瀘州老窖是中國最古老的四大名酒之一。 其釀造技藝，發源于古江陽，興于唐宋，并在元、明、清三代得以創制、雛型、定型及成熟的。瀘州老窖酒是以泥窖為發酵容器，中高溫曲為產酒、生香劑，高梁等糧谷為釀酒原料，開放式操作生產，多菌密閉共酵，續糟配料循環，常壓固態甑桶蒸餾、精心陳釀勾兌等工藝釀制的白酒。
2、起源傳說
瀘州老窖酒的釀造技藝，發源于古江陽，是在秦漢以來的川南酒業發展這一特定歷史時空氛圍下，逐漸孕育，興于唐宋，并在元、明、清三代得以創制、雛型、定型及成熟的。兩千年來，世代相傳，形成了獨特的、舉世無雙的酒文化。據瀘州出土文物考察，瀘州酒史可追溯到秦漢時期，這可從瀘州出土的漢代陶角酒杯、漢代飲酒陶傭以及漢代畫像石棺上的巫術祈禱圖上得到證明。 宋代，瀘州以盛產糯米、高粱著稱于世，釀酒原料十分豐富，據《宋史食貨志》記載，宋代也出現了“大酒”、“小酒”之分。這種酒，當年釀制，無需(也不便)貯存。所謂“大酒”，就是一種蒸餾酒，從《酒史》的記載可以知道，大酒是經過臘月下料，采取蒸餾工藝，從糊化后的高粱酒糟中烤制出來的酒。而且，經過“釀”、“蒸”出來的白酒，還要儲存半年，待其自然醇化老熟，方可出售，即史稱“侯夏而出”，這種施曲蒸釀、儲存醇化的“大酒”在原料的選用、工藝的操作、發酵方式以及酒的品質方面都已經與瀘州濃香型曲酒非常接近，可以說是今日瀘州老窖大曲酒的前身。 宋代的瀘州設了六個收稅的“商務”機關，其中一個即是征收酒稅的“酒務”。 元、明時期瀘州大曲酒已正式成型，據清《閱微堂雜記》記載，元代泰定元年(公元1324年)瀘州也釀制出了第一代瀘州老窖大曲酒。明代洪熙元年（公元1425年）的施進章研究了窖藏釀酒�，F在唯有可考究的為明代萬歷年間的舒聚源作坊窖池，距今也有400多年的歷史，它就是利用前期以酒培植窖泥，后期以窖泥養酒的相輔相成的關系，使微生物通過酒糟層層竄入酒體中而釀造出凈爽、甘甜、醇厚、豐滿的瀘州老窖酒。該糟房留傳下來的窖池即是現在尚在使用的瀘州老窖明代老窖池。
3、品質特點
瀘州老窖開放式操作的工藝特點鑄就了其制曲和釀酒微生物的紛繁復雜以及發酵的多途徑香味物質代謝，孕育了瀘州老窖酒特有的豐富呈香呈味物質，雖其總量僅占酒體總量的2%左右，但其組分中能夠定量或定性的香味成分就已達360余種之多，還有許許多多微量或痕量的呈香呈味物質還沒有被揭示和認識，就是這些品類繁多的呈香呈味物質，共同營造出“國窖·1573”“無色透明、窖香幽雅、綿甜爽凈、柔和協調、尾凈香長、格典型”之風格特點和瀘州老窖特曲（原瀘州大曲酒）“窖香濃郁、飲后尤香、清洌甘爽、回味悠長”之濃香正宗。 瀘州老窖作為大曲酒的發源地、中國最古老的四大名白酒、濃香型大曲酒的典型代表，尊為“酒中泰斗、濃香正宗”，濃香型大曲酒亦稱瀘型酒，其1573國寶窖池作為行業唯一的“活文物”，于1996年被國務院頒布為“全國重點文物保護單位”，“國窖1573”酒因此成為中國白酒鑒賞標準級酒品。
4、榮譽記錄
1915年巴拿馬萬國博覽會金獎
1990年特曲獲巴黎國際食品博覽會金獎
1992年8月特曲獲俄羅斯食品博覽會金獎
1992年美國洛杉磯太平洋博覽會金獎
1992年匈牙利布達佩斯特別金獎
1994年巴拿馬萬國名酒特別金獎
1996年瀘州老窖明代窖池群入選第四批全國重點文物保護單位
2001年瀘州老窖品牌評價證書
2002年國窖牌、瀘州牌原產地保護證書
2003年建立博士后科研工作站
2004年久香牌曲藥原產地證書
2004年獲省級科技進步一等獎
2004年省愛國主義教育基地
2004年全國工業旅游示范點
2006年酒類產品質量等級認證
2006年入選中華老字號
2006年10月16日“國窖”商標入選馳名商標
2008年“瀘州老酒坊”商標成為中國馳名商標
2009年“永盛燒坊”商標獲“四川省著名商標”稱號
2013年5月3日，“瀘州老窖窖池群及釀酒作坊”入選第七批全國重點文物保護單位。
2006年5月，作為濃香型白酒的唯一代表，入選首批國家非物質文化遺產代表作名錄，與“1573國寶窖池群”并稱為瀘州老窖的文化遺產雙國寶。
2013年5月，瀘州老窖憑借科學高效的董事會治理水平，從滬深股市2465家上市公司當中脫穎而出，繼2011年、2012年后，連續第三次摘得“金圓桌獎”最佳董事會桂冠，也是唯一一家獲此殊榮的白酒企業。
2018年5月9日，“2018中國品牌價值百強榜”發布，瀘州老窖位列第43。
2020年1月，英國品牌金融(Brand Finance)發布2020年全球最具價值500大品牌榜，瀘州老窖排名第375位。
2020年5月，位列2020福布斯全球企業2000強榜單第1317。
2020年5月，“2020中國品牌500強”排行榜發布，瀘州老窖排名第262位。
